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                復合調味料的安

                復合調味料的安全風險

                發布日期:2018-02-01 作者:吳仕食品 點擊:

                    原料的安全風險   

                    復合調味料生產加工使用的調味原料有 : 各種甜味劑、酸味劑、鮮味劑、傳統發酵調味料、各種辛香料、各種食用油脂、酵母浸膏、 HVP 、 HAP 、各類骨素等特殊原料,還有淀粉、糊精等,以及色素、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑等食品添加劑,以及蔬菜、肉制品、乳制品、蛋制品、水產品、蘑菇等等  。而其中許多原料的生產加工使用了酶制劑、微生物菌種以及動植物原料。原料中的農藥殘留、抗菌素殘留、生物毒素超標、激素殘留等,直接產生復合調味料的食品安全問題。

                  飼料污染。 在我國化肥過量或不合理使用, 造成 25 億斤糧食和 40 多億斤蔬菜的污染。農藥噴灑后 70% 進入土壤,許多農藥的半衰期長,多年以后還可能有高水平殘留,導致嚴重的環境污染, 2000 年全國 150 余起重大食物中毒事件,中毒 6237 人,大部分是由甲胺磷、 雙氟磷引起的。 霉變飼料污染主要是由于加工和貯存不當導致飼料發生霉變或是在飼料生產過程中使用了霉變原料 ; 危害Z大的是黃曲霉和寄生曲霉產生的黃曲霉毒素( AFB1 ),可侵害肝臟,引起肝癌 ; 谷物霉變還產生可致癌、致突變的鏈孢霉毒素、鏈格孢毒素、赫曲霉毒素、橘霉素等毒素。上述毒物通過污染飼料進入動物體內,人類攝入禽畜肉引起中毒。

                  工業有害物質的污染。 工業生產過程中產生的一些有害有機化學物質,因化學穩定性強而不易分解,形成對環境的持續污染。 例如二惡英含有二氧四氯二苯雜環類化合物,屬于環境毒品,是毒性極大的致癌物質 ; 其高親脂性,使其極易蓄積在動物脂肪和乳汁中,繼而通過食物途徑再轉移至人體內。此外,不僅工業廢水中經常含有大量的重金屬物質, 而且環境中的殺蟲劑、除草劑、消毒劑、滅鼠劑很多都含有有機磷、有機氯、有機氟和汞、砷、鉛等。這些都會污染飼料,進而可以轉移到牛奶、雞蛋、肉中。

                  利用屠宰下腳料生產動物蛋白粉等新型飼料資源, 會使被屠宰動物所攜帶的朊病毒感染飼喂的畜禽(瘋牛病傳播的主要途徑)。 容易受污染的泥炭極有可能成為疾病的傳播物質。 飼料中添加污水處理過程中的沉淀物、石油酵母以及皮革蛋白粉,其攜帶的有害物質會在畜禽體內聚集產生毒副作用大。

                  此外,在宰前飼養和屠宰過程中由于衛生措施不當,畜禽體和動物性食品會受到病原菌污染并繁殖 ; 若處理不當, 不僅危及畜禽而且會通過食品鏈感染人體造成危害。主要的病原菌有沙門氏菌、葡萄球菌和李斯特菌。沙門氏菌平均致死率 4.1% 。常見引起中毒的食品有 : 魚、肉、蛋、乳等,其中肉類占多數。近來, 沙門氏菌對禽肉的污染而造成的食物中毒事件呈明顯上升趨勢。葡萄球菌發生率家禽 25.2% 、人體 39% 、食品 62.5% 、冷凍食品 30% 、干腌火腿 85.9% 、食物中毒者 96.2% 。尤其容易在乳中繁殖,有時已將污染的菌體殺死,但不能破壞其毒素。李斯特菌是人畜共患李氏菌病的主要病原菌, 食品中常見的是單核細胞李斯特菌。在冷藏食品中容易發現,可存在于牛奶、干酪、鮮凍肉、家禽中。


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