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                復合調味品發展

                復合調味品發展前景廣闊

                發布日期:2018-02-01 作者:吳仕食品 點擊:

                  復合調味料是將多種基礎調味料按一定比例,配以多種其他輔料,經特殊的風味設計和加工工藝而制作生產的新型調味產品。具有呈味成分多、口感復雜,質量規范統一,使用方便,便于保存、攜帶的特點,是當今調味料發展的方向。 復合調味料可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調或佐餐,也能直接應用于方便食品、肉制品加工、休閑食品等食品工業生產中,在現代生活、餐飲業和食品工業中發揮著越來越重要的作用。近年來我國復合調味料發展很快,年產銷量已達到150萬噸,品種達到上千種,出現了“王守義”、“太太樂”、“珍極”、“阿香婆”、“巧廚娘”、“川崎”等多個知名品牌。目前,我國復合調味料正朝著方便特色化、營養保健型方向發展。

                  1、方便化隨著現代社會生活工作節奏的加快,人們迫切需要集多種味道于一體、方便易食(用)的復合調味料。目前,以“老干媽”、“阿香婆”為代表的各式香辣醬及隨后出現的“飯掃光”、“下飯菜”等佐餐型復合調味品;以“巧廚娘”為代表的魚香肉絲味、宮爆雞丁味等各系列家庭烹飪用的特色復合調料;以及各品牌的速食湯類,因其開袋即可食用,好吃方便的特點,深受消費者的歡迎。

                  2、特色化中國菜炒、烤、燴、炸、燉等菜肴中,使用的調味料品類相當繁多,并在長期不斷的發展中形成了獨具地方特色的風格。如人們常說的南甜北咸、東辣西酸等。根據各菜系或區域特色,有針對性地推出專門設計的、適合不同地域消費者飲食習慣的復合調味料,有著良好的市場賣點。如,同樣是涮肉調料,北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴將軍”相比較,口味就各有不同。多樣化的產品適合于不同地區、不同階層的消費者選擇自己Z喜歡的口味,同時也為復合調味料產業提供了新的增長點。

                  3、保健營養型如今,隨著人們生活水平的提高,人們在注重味道的同時,越來越多的消費者開始考慮調味品的營養性,越來越重視調味品對人體健康的影響,各種營養保健型功能調味品得以迅速開發,種類日益增多。如既可做調味醋又可做飲用醋的保健醋;如鐵強化醬油,加鋅加鈣的復合營養鹽、低鹽及無鹽復合調味品等受到了消費者的青睞。 主打營養牌的雞粉、牛肉粉、蛋黃醬、沙拉醬、果醬等各類營養型復合調味料和各式滋補型火鍋底料、老鴨湯等產品不斷面市,體現了復合調味料營養性的一面。 目前,我國的調味料年總產量已超過1000萬噸,但復合調味料年產量只有150多萬噸,與國際調味料市場上復合調味料占到80%的市場份額相比,我國復合調味料產業還有著很大的市場潛力。相信隨著我國食品和釀造科技的不斷發展,更方便、更符合健康要求、更有營養、更具特色的復合調味料一定會層出不窮。


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