復合調味料是將多種基礎調味料按一定比例，配以多種其他輔料，經特殊的風味設計和加工工藝而制作生產的新型調味產品。具有呈味成分多、口感復雜，質量規范統一，使用方便，便于保存、攜帶的特點，是當今調味料發展的方向。 復合調味料可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調或佐餐，也能直接應用于方便食品、肉制品加工、休閑食品等食品工業生產中，在現代生活、餐飲業和食品工業中發揮著越來越重要的作用。近年來我國復合調味料發展很快，年產銷量已達到150萬噸，品種達到上千種，出現了“王守義”、“太太樂”、“珍極”、“阿香婆”、“巧廚娘”、“川崎”等多個知名品牌。目前，我國復合調味料正朝著方便特色化、營養保健型方向發展。

　　1、方便化隨著現代社會生活工作節奏的加快，人們迫切需要集多種味道于一體、方便易食(用)的復合調味料。目前，以“老干媽”、“阿香婆”為代表的各式香辣醬及隨后出現的“飯掃光”、“下飯菜”等佐餐型復合調味品;以“巧廚娘”為代表的魚香肉絲味、宮爆雞丁味等各系列家庭烹飪用的特色復合調料;以及各品牌的速食湯類，因其開袋即可食用，好吃方便的特點，深受消費者的歡迎。

　　2、特色化中國菜炒、烤、燴、炸、燉等菜肴中，使用的調味料品類相當繁多，并在長期不斷的發展中形成了獨具地方特色的風格。如人們常說的南甜北咸、東辣西酸等。根據各菜系或區域特色，有針對性地推出專門設計的、適合不同地域消費者飲食習慣的復合調味料，有著良好的市場賣點。如，同樣是涮肉調料，北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴將軍”相比較，口味就各有不同。多樣化的產品適合于不同地區、不同階層的消費者選擇自己Z喜歡的口味，同時也為復合調味料產業提供了新的增長點。

　　3、保健營養型如今，隨著人們生活水平的提高，人們在注重味道的同時，越來越多的消費者開始考慮調味品的營養性，越來越重視調味品對人體健康的影響，各種營養保健型功能調味品得以迅速開發，種類日益增多。如既可做調味醋又可做飲用醋的保健醋;如鐵強化醬油，加鋅加鈣的復合營養鹽、低鹽及無鹽復合調味品等受到了消費者的青睞。 主打營養牌的雞粉、牛肉粉、蛋黃醬、沙拉醬、果醬等各類營養型復合調味料和各式滋補型火鍋底料、老鴨湯等產品不斷面市，體現了復合調味料營養性的一面。 目前，我國的調味料年總產量已超過1000萬噸，但復合調味料年產量只有150多萬噸，與國際調味料市場上復合調味料占到80%的市場份額相比，我國復合調味料產業還有著很大的市場潛力。相信隨著我國食品和釀造科技的不斷發展，更方便、更符合健康要求、更有營養、更具特色的復合調味料一定會層出不窮。