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                復合調味品

                復合調味品 悄然走俏

                發布日期:2018-02-01 作者: 點擊:

                  復合調味料是將多種基礎調味料按一定比例,配以多種其他輔料,經特殊的風味設計和加工工藝而制作生產的新型調味產品,具有呈味成分多、味道豐富、口感好的特點。由于復合調味料使用方便,便于保存和攜帶,成為當今調味料發展的方向。

                  復合調味料可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調和佐餐,也能應用于方便食品、肉制品、休閑食品等的加工生產中,在家居生活和餐飲、食品業中發揮著越來越重要的作用。近年來,我國復合調味料發展很快,年產銷量已達到150萬噸,品種達到上千種,出現了“王守義”、“太太樂”、“珍極”、“阿香婆”、“巧廚娘”、“川崎”等多個知名品牌。目前,我國復合調味料正朝著方便化、特色化、營養保健型方向發展。 適應現代生活 目前,以“老干媽”、“阿香婆”為代表的各式香辣醬及隨后出現的“飯掃光”、“下飯菜”等佐餐型復合調味品,以“巧廚娘”為代表的魚香肉絲味、宮爆雞丁味等系列家庭烹飪用的特色復合調料,以及各品牌的速食湯料,因開袋即可食用,而且味道香濃的特點,深受消費者的歡迎。它迎合了現代人追求高效、快捷的特點。這些產品的包裝材質、形式不同,大小規格各異,但共同的特點是包裝小巧、便于攜帶,既可家用,也可出差、旅游、野餐時調味用或直接食用。

                  地方特色明顯 我國飲食文化具有悠久的歷史,八大菜系的形成集中體現了勞動人民智慧,是中國歷史文化遺產中不可或缺的一部分。中國菜的烹飪方法多種多樣,有炒、烤、燴、炸、燉等,使用的調味料也數不勝數,并在長期不斷的發展中形成了獨具地方特色的風味。根據各菜系或區域特色,有針對性地推出專門設計的、適合不同地域消費者飲食習慣的復合調味料,有著良好的市場賣點。同樣是涮肉調料,北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴將軍”相比較,口味就各有不同。引領新趨勢如今,人們在注重食品味道的同時,開始考慮調味品的營養性,越來越重視調味品對人體健康的影響,使各種營養保健型功能調味品得以迅速開發,種類日益增多,如既可做調味醋又可做飲用醋的保健醋、鐵強化醬油、加鋅和鈣的復合營養鹽、低鈉鹽及無鹽復合調味品等,受到了消費者的青睞。

                  主打營養牌的燒烤風味料、鮮香粉、蛋黃醬、牛肉風味醬、燒烤醬等各類營養型復合調味料和各式滋補型火鍋底料、火鍋增香香精等,也不斷面市。此外,藥膳是我國飲食文化的瑰寶,調味時常用的花椒、沙仁、豆蔻、桂皮、茴香等,既是調味品,又是中藥,在提供美味的同時,還能起到保健滋補的作用。由這些成分組成的復合型藥膳調味料也占領了相當大的市場份額。目前,我國的調味料年總產量已超過1000萬噸,但復合調味料年產量只有150多萬噸,與國際調味料市場上復合調味料占到80%的市場份額相比,我國復合調味料產業還有著很大的市場潛力。

                  相信隨著我國食品和釀造科技的不斷發展,更方便、更符合健康要求、更具特色的復合調味料一定會層出不窮。


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