復合調味料是將多種基礎調味料按一定比例，配以多種其他輔料，經特殊的風味設計和加工工藝而制作生產的新型調味產品，具有呈味成分多、味道豐富、口感好的特點。由于復合調味料使用方便，便于保存和攜帶，成為當今調味料發展的方向。

　　復合調味料可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調和佐餐，也能應用于方便食品、肉制品、休閑食品等的加工生產中，在家居生活和餐飲、食品業中發揮著越來越重要的作用。近年來，我國復合調味料發展很快，年產銷量已達到150萬噸，品種達到上千種，出現了“王守義”、“太太樂”、“珍極”、“阿香婆”、“巧廚娘”、“川崎”等多個知名品牌。目前，我國復合調味料正朝著方便化、特色化、營養保健型方向發展。 適應現代生活 目前，以“老干媽”、“阿香婆”為代表的各式香辣醬及隨后出現的“飯掃光”、“下飯菜”等佐餐型復合調味品，以“巧廚娘”為代表的魚香肉絲味、宮爆雞丁味等系列家庭烹飪用的特色復合調料，以及各品牌的速食湯料，因開袋即可食用，而且味道香濃的特點，深受消費者的歡迎。它迎合了現代人追求高效、快捷的特點。這些產品的包裝材質、形式不同，大小規格各異，但共同的特點是包裝小巧、便于攜帶，既可家用，也可出差、旅游、野餐時調味用或直接食用。

　　地方特色明顯 我國飲食文化具有悠久的歷史，八大菜系的形成集中體現了勞動人民智慧，是中國歷史文化遺產中不可或缺的一部分。中國菜的烹飪方法多種多樣，有炒、烤、燴、炸、燉等，使用的調味料也數不勝數，并在長期不斷的發展中形成了獨具地方特色的風味。根據各菜系或區域特色，有針對性地推出專門設計的、適合不同地域消費者飲食習慣的復合調味料，有著良好的市場賣點。同樣是涮肉調料，北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴將軍”相比較，口味就各有不同。引領新趨勢如今，人們在注重食品味道的同時，開始考慮調味品的營養性，越來越重視調味品對人體健康的影響，使各種營養保健型功能調味品得以迅速開發，種類日益增多，如既可做調味醋又可做飲用醋的保健醋、鐵強化醬油、加鋅和鈣的復合營養鹽、低鈉鹽及無鹽復合調味品等，受到了消費者的青睞。

　　主打營養牌的燒烤風味料、鮮香粉、蛋黃醬、牛肉風味醬、燒烤醬等各類營養型復合調味料和各式滋補型火鍋底料、火鍋增香香精等，也不斷面市。此外，藥膳是我國飲食文化的瑰寶，調味時常用的花椒、沙仁、豆蔻、桂皮、茴香等，既是調味品，又是中藥，在提供美味的同時，還能起到保健滋補的作用。由這些成分組成的復合型藥膳調味料也占領了相當大的市場份額。目前，我國的調味料年總產量已超過1000萬噸，但復合調味料年產量只有150多萬噸，與國際調味料市場上復合調味料占到80%的市場份額相比，我國復合調味料產業還有著很大的市場潛力。

　　相信隨著我國食品和釀造科技的不斷發展，更方便、更符合健康要求、更具特色的復合調味料一定會層出不窮。