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                嗅出復合調味料

                嗅出復合調味料五大發展動向

                發布日期:2018-02-01 作者: 點擊:

                  多年以來,我國的調味品市場一直保持著低價低檔的產品形象。隨著復合調味料的出現,新品價格在逐漸走高,品種在不斷細化,滿足了消費者各種不同的調味需求,同時企業也找到新的贏利方向。因此復合型調味品的出現是行業進步的標志。從目前來看,復合型調味品的開發逐漸呈現出以下風向:

                  一、強化功能型調味品。這一類產品正在由認知發展到迅速普及,如鐵強化醬油、加碘、加鋅、加鈣的復合營養鹽,與傳統調料品相比,它們雖然是初級的復合型調料,但也正因為它簡單化的功能訴求,更能為大眾所接受,普及推廣速度非???。該類產品一般保持著優質低價的特點,包裝依然采用傳統的瓶裝和袋裝,宣傳引導主要靠行業的導向和消費者口碑傳播。

                  二、根據各種菜系或特色菜專門設計的調味品。有專門烹飪川、粵、魯等大菜系的名肴調料,復合型的專用拌菜、調面、烹蝦、炸雞調料、各種調味醬、火鍋底料等等都屬于這一類調味品。這類調味品是目前市場上Z為熱銷的新品品類,主要走餐飲渠道,品種繁多,價格屬中高檔系列。它的銷售主要受廚師推薦,因此針對酒店廚師和總管的賄賂銷售是Z主要的促銷方法。另外此類產品也是各企業Z為重視的品類,表現為廣告宣傳力度較大,以太太樂贊助電視餐飲欄目廣告為代表,是電視廣告、車體廣告Z多的調味品類。此類產品的包裝不受約束,有方便的小袋包裝,也有大包裝的玻璃瓶或塑料桶,規格視具體品類的需求而定,但是講究包裝精美、華麗,以實用為主。目前市場仍有較大開發空間。

                  三、利用各種調味原料提取或深加工的調味品。如畜禽、水產、蔬菜、水果、酵母等天然提取物,因其原料味道鮮美自然,易被人體吸收,被開發應用于各種復合調味料,表現為各種肉類香精、大蒜精、姜精油、醋精、花椒精油等。但是這些產品的研究因起步較晚,距世界水平還有很大差距,主要以進口為主。產品的使用范圍尚有局限性,價格也比較高。此外也有部分小企業開發的低檔產品,但市場銷量不大。目前推廣和宣傳主要集中在紙質媒體,作為高科技的研發成果來展示,是一類有待開發的產品。

                  四、訴求“健康”的調味品。隨著消費者對衛生、健康的需求不斷增強,各種健康型調味品得以迅速開發,并且品類日益增多。如既可做調味醋又可做飲用醋的保健醋、調體醋等高檔醋飲,訴求健康的醋飲產品雖已不是新鮮事物,但銷量較少,沒有形成消費氣候,期待大企業的參與開發;另外,強調低鹽、淺色或無鹽的調味品也是一種趨勢;還有為滿足老人、婦女、兒童的營養需要,充分利用相應的天然食物,如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等,生產出含各種維生素、礦物質等不同營養成分的調味品;此外藥膳調味品也開始呈現一定市場,因為調味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調味品,又是中藥,因此藥膳調味品將會受到越來越多的消費者青睞,從而為調味品開拓提供更廣闊的市場。

                  五、方便、即食型調味品。鑒于家庭炊具的快速發展,適合微波爐、烤箱食品的調味品也將被開發,這些調味品撕袋即可食用,方便、衛生、好吃、好看。比如各個品牌的辣醬、方便面調料、沙拉醬、煉奶等。這類調味品講究與食品的搭配,一般在賣場有現場導購促銷,與食品搭售效果Z佳。

                  

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