復合調味料概況

　　1復合調味料簡介

　　復合調味料是指將兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及動植物食物等成分，采用物理的、化學的或者生物的技術措施，進行加工、處理及包裝，Z終制成可供安全食用的一類定型調味料產品。

　　2復合調味料分類

　　按其形態分為固態復合調味料、液態復合調味料、復合調味醬。

　　將其分為多糖類(糖苷類、真菌多糖、米糠多糖、酵母多糖)、呈味核苷酸類(IMP,GMP等5′—核苷酸)、活性肽(谷胱甘肽;ACE等)、三萜類及其它 王仲禮提出了按用途分：佐餐型、烹調型、強化風味型。按所用原料分：肉類復合調味料、禽蛋類復合調味料、水產類復合調味料、果蔬類復合調味料、糧油類復合調味料、香辛料類復合調味料、其它復合調味料。按風味地區分：中國傳統風味用復合調味料、方便食品用復合調味料、日本風味復合調味料、歐美風味復合調味料、東南亞風味復合調味料、伊斯蘭風味復合調味料、世界各國有特色風味的復合調味料、其它。

　　3復合調味料的特點

　　吳仕食品提出復合調味料有以下特點：產品使用方便化、味型結合多樣化、技術應用高新化、傳統調料現代化、產品包裝新穎化、科學調味營養化。