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                復合調味料的發

                復合調味料的發展形勢

                發布日期:2018-01-30 作者:吳仕食品 點擊:

                  一、 復合調味料食用越來越方便

                  以貴州產的“老干媽”系列香辣醬、牛肉風味辣醬、辣子雞風味香辣醬、風味豆豉、豆腐乳等系列使用方便的產品為代表,隨后不斷出現了“飯掃光”、“飯遭殃”、“下飯菜”等佐餐型更加方便的復合調味料。通常使用時只需有飯就可以食用,相當方便,口味不一樣是市場上的賣點推出的可以很好地體現復合調味料的風味,主要可以體現良好的頭香和協調口感,對于復合調味料的應用可謂是“靈丹妙藥”。通常在復合調味料之中添加0.2% 就可體現出特色風味。如博邦雞肉精油8216應用到辣子雞等香辣醬型復合調味料中可以得到不可想象的效果,建議醬狀產品添加0.3%即可得到很好的風味。如在風味腐乳中添加1%骨髓浸膏9912效果很好。

                  二、 復合調味料發展呈風味多元化

                  如雞精、牛肉精、麻辣鮮、排骨味王、肉味王、牛肉調味料、十三香、辣子雞等系列復合調味風味多樣化發展很明顯。有牛肉味、雞肉味、豬肉味、香辛料復合味、醬香復合味、山野菜風味等等多種風味的復合調味料不斷出現。是現生產復合調味料供選擇的Z好原料,原因是這些原料與雞肉加工產生的系列風味的接近程度較好,尤其是高檔雞精復合調味料的生產選用這些原料相當理想。如體現后味的等應用于復合調味料,不但提高產品的檔次和風味,還吸收到很多新的消費群體。這些原料在上市的新產品中的廣泛應用,可以大大改變原來的老產品。

                  三、 復合調味料更注重營養化

                  如采用純雞肉粉BC-8生產的雞精,運用鴿肉加工的鴿精,彩用牛肉和牛肉粉9329等生產的牛肉精,采用復合型海鮮原料魚、蝦、蟹等加工的海鮮精等。蛋黃醬、沙拉醬、果醬、番茄沙司等西餐系列營養型調味料也不斷面市。在天然、營養性等方面是相當理想的,除外還有營養性純牛肉粉、純豬肉粉供營養型調味品和保健食品生產時選用。 四、 復合調味料發展趨于膳食性

                  “小肥羊”等肥羊火鍋底料的面市體現了膳食性的一面。滋補火鍋、燉雞調味料等添加藥膳系列物質的新產品也不針對性地對一些肥羊火鍋底料進行研究,選用了河南、山東、安徽等地的羊肉以及速凍和非速凍的羊肉,經加入湯料中煮后進行口味測試,得出不同的結果。其原因是:1、羊肉的產地不一致;2、速凍羊肉含水量不一致;3、羊肉煮后肉感差別很大。針對這些情況,在保留其底料主體風味不變的前提下進行改進,對羊肉火鍋鮮度、香氣、口感等形成的風味進行了科學地分析,特研發清真肥羊火鍋專用香膏。同時采用嚴格的評香和口味測試,對分別加入相應的專用香膏,在底料中加入羊肉、蔬菜等,煮后從香味、口感、鮮度、風味、頭香等多方面進行判定,各方面均有所提高。

                  在同樣的銷售情況下,因產品質量的提高而銷售量增加。假設每袋底料增加成本0.20元,多銷售1袋就可彌補生產10袋所增加的成本。多生產一噸增加成本1000元,銷售增加100公斤即可彌補增加成本的影響,有900公斤的產品是凈賺的。這樣很有利于做一個像“康師傅紅燒牛肉”這樣一枝獨秀的產品,為此我們將在同行業中尋求一些公司進行深度合作。


                復合調味料廠



                本文網址:http://www.kfcfj.cn/news/370.html

                關鍵詞:咸味香精企業,復合調味料加工,復合調味料企業

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