咸味香精認識的誤區

　　關于咸味香精認識上的誤區是認為咸味香精就是調味料。

　　同其他食品香精一樣，咸味香精只能作為加工食品生產中的一種香味添加劑，不能直接食用，也不能直接作為廚房烹調的原料或餐桌佐餐的調料。盡管咸味香精也稱為調味香精，但咸味香精只是某些調味料或調味品中的一種能夠提供香味的原料，咸味香精并不是調味料，也不是調味品。咸味香精生產、銷售、使用中的安全性要求和安全性管理必須按對食品香精的要求進行，而不能按食品或調味料的要求進行。

　　咸味食品香精認識上的另外幾個誤區與其他食品香精有雷同之處：

　　一是認為咸味食品不應該加咸味香精或加咸味香精不好?，F代社會生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味既要可口又要豐富多變，這些只有通過添加食品香精才能實現。高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的流行使人們越來越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆制品，而又希望有可口逼真的香味，這只有通過添加相應的食品香精才能實現。食品香精和其它一些食品添加劑的根本不同在于它的存在與否、質量好壞，消費者在食用的過程中自己就可以做出準確的判斷。

　　二是認為只有發展中國家在加工食品中添加食品香精，發達國家的加工食品中不添加或很少添加食品香精。事實是，香精是社會富裕的標志之一，越是發達國家食品香精人均消費量越高。中國食品香精的人均消費量目前遠低于世界各主要發達國家。

　　三是認為咸味香精都是合成的。咸味食品香精的生產方法前面已有論述，目前我國咸味香精大部分是以源于動、植物的氨基酸和還原糖為主要原料，通過熱反應制備的，調香中所用的小量食品香料主要是天然香料或天然等同香料，純合成的食品香料在咸味食品香精所占比重很小。這些純合成的食品香料的安全性也都是經過嚴格的毒理學評價試驗證明對人體是安全的。

　　咸味香精是一類新型的食品香精，不是調味料。咸味食品香精是咸味加工食品香味的重要來源，咸味食品香精的使用對食品是必要的和有益的，咸味食品香精本身并不會對食品的安全性帶來影響，也不會對人體帶來危害。咸味食品香精生產中所使用的香料、熱反應原料和其它輔料必須是允許在食品中使用的、質量合格的產品，其用量必須在允許的范圍內，生產過程和產品包裝必須符合食品衛生的有關規定。符合上述條件的咸味食品香精對食品的安全不會造成影響。

　　咸味香精的應用已經遍及各類加工食品，咸味食品香精工業發展結果將使方便面、肉制品、雞精等加工食品和調味品的香味更加豐富多彩，進一步促進食品工業乃至飲食業的發展。